Owczarki kaukaskie należą do grupy psów, uważanych za agresywne. Mogą być groźne, zwłaszcza jeżeli stykają się z kimś obcym. Szczególnie niebezpieczne jest powierzanie ich wychowania osobom niemającym doświadczenia w tresowaniu psów. Owczarek kaukaski wymaga bowiem szkolenia i to pod fachowym okiem. W przeszłości psy te służyły do obrony głównie stada pasącego się w górach. Potem pojawiły się na równinach i zaczęły być wykorzystywane jako psy do pilnowania określonego terytorium.
Współcześnie właśnie taka jest ich główna rola i to właśnie w tym celu szuka ich najwięcej chętnych. Właściciel musi być jednak przygotowany na wysiłek związanych z wychowaniem psa. Rasa należy do tych obdarzonych wysoką inteligencją, wymaga jednak zdecydowanego podejścia. Sam pies także ma charakter i raczej nie można powiedzieć o nim ciepła przytulanka. W stosunku do swoich właścicieli, a nawet przyjaźnie nastawionych obcych, nie wykazuje agresji. Warunkiem odpowiedniego zachowania pozostaje jednak wspomniana tresura.
